傳統(tǒng)固態(tài)法白酒釀造系統(tǒng)生物學(xué)解析及關(guān)鍵功能微生物應(yīng)用技術(shù)研究

一、成果基本信息

二、成果簡(jiǎn)介

主要研究?jī)?nèi)容及技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)：（1）應(yīng)用系統(tǒng)生物學(xué)研究策略和技術(shù)手段對(duì)固態(tài)法醬香白酒釀造過(guò)程的微生物學(xué)結(jié)構(gòu)及其發(fā)酵機(jī)理開(kāi)展研究；（2）應(yīng)用Miseq等宏基因組學(xué)、 2-DE 等蛋白組學(xué)、風(fēng)味化學(xué)組學(xué)等多組學(xué)策略，研究醬香白酒釀造過(guò)程的微生物結(jié)構(gòu)及功能微生物和酒體風(fēng)味質(zhì)量形成的機(jī)制；（3）應(yīng)用 2-DE 蛋白質(zhì)組學(xué)、風(fēng)味化學(xué)組學(xué)技術(shù)解析功能微生物結(jié)構(gòu)形成的發(fā)酵動(dòng)力、風(fēng)味動(dòng)力調(diào)控機(jī)理；（4）利用 GC-FID，GC-MS-O 等現(xiàn)代分析方法對(duì)基酒、成品酒的風(fēng)味結(jié)構(gòu)及特征風(fēng)味進(jìn)行研究，以酒體風(fēng)味化學(xué)結(jié)構(gòu)和質(zhì)量重構(gòu)調(diào)控為導(dǎo)向，構(gòu)建白酒風(fēng)味特征數(shù)據(jù)庫(kù)；（5）將微生物資源及其關(guān)鍵技術(shù)與酒體風(fēng)格質(zhì)量特征耦聯(lián)集成，建立提高酒體品質(zhì)的關(guān)鍵共性技術(shù)；構(gòu)建功能微生物定向固態(tài)發(fā)酵耦聯(lián)酒體風(fēng)味風(fēng)格模型。

三、成果轉(zhuǎn)化預(yù)期：對(duì)貴州傳統(tǒng)固態(tài)法白酒釀造的生物學(xué)結(jié)構(gòu)解析及其發(fā)酵機(jī)理等關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)研究，從堆積發(fā)酵過(guò)程共檢出細(xì)菌 27 個(gè)門(mén)、真菌 9 個(gè)門(mén)，細(xì)菌 656 個(gè)屬、真菌 159 個(gè)屬；窖池發(fā)酵過(guò)程共檢出細(xì)菌 40 個(gè)門(mén)、真菌 9 個(gè)門(mén)，細(xì)菌 830 個(gè)屬、真菌 539 個(gè)屬；分離篩選細(xì)菌 952 株、酵母 764 株、霉菌351 株，鑒定重要功能菌株 274 株。項(xiàng)目申報(bào)獲授權(quán)發(fā)明專利 8 件；軟件著作權(quán) 9 項(xiàng)；發(fā)表SCI 等核心論文 23 篇；牽頭起草并頒布實(shí)施地方標(biāo)準(zhǔn) 4 項(xiàng)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 2 項(xiàng)；該項(xiàng)目被鑒定國(guó)內(nèi)領(lǐng)先成果，實(shí)現(xiàn)了清醬香型白酒釀造技術(shù)的全國(guó)首創(chuàng)，成功開(kāi)發(fā)了清醬香型人民小酒。其成果應(yīng)用于貴州省 20 多個(gè)釀酒企業(yè)的制曲、制酒、酒體設(shè)計(jì)、質(zhì)量控制等生產(chǎn)，新增經(jīng)濟(jì)效益 83684.89 萬(wàn)元。

四、前期已轉(zhuǎn)化取得的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益:2-3年內(nèi)實(shí)現(xiàn)年銷(xiāo)售產(chǎn)值3.5億元，助力3450位農(nóng)民脫貧，解決600多人就業(yè)。

特別聲明

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項(xiàng)目聯(lián)系人 ：趙經(jīng)理  

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